4 món ăn ở Mộc Châu không thể thiếu mắc khén

Thứ năm - 07/07/2016 16:11
Du khách đến du lịch Mộc Châu đều muốn thưởng thức các món ăn dân tộc ở cao nguyên có độ cao 1050m này. Và người tinh ý, nhất định thấy các món ăn có vị mắc khén
Mắc khén Mộc Châu
Mắc khén Mộc Châu
Cao nguyên Mộc Châu có độ cao tương đối, lại nằm ở khu vực Tây Bắc có khí hậu mát mẻ và lạnh về mùa đông, cho nên đặc trưng các món ăn của đồng bào ở đây thường là thức ăn có vị cay, nóng. Đặc sản Mộc Châu thường gắn với các loại gia vị: gừng, giềng, ớt, xả, hạt dổi, mắc khén.

Với riêng người thái, các món ăn chủ yếu thường là nướng, đồ, vùi gio.... và thế là, các món ngon ở Mộc Châu,món nào cũng nhất định phải có mak khén, một loại gia vị có vị cay thơm tương tự như hạt tiêu, cho nên nó cũng thường được gọi là hạt tiêu rừng. Khách đến du lịch Mộc Châu, vào các bản hỏi hạt tiêu rừng là bà con đã thấy mến, bởi như vậy là am hiểu về đời sống ẩm thực quá rồi!  

Xem thêm: Tổng hợp bài viết về Mắc khén
Mắc khén gia vị không thể thiếu khi ăn đặc sản Mộc Châu

Cá nướng mắc khén

Cá nướng tẩm mắc khén có 2 cách nướng:
Cách nướng truyền thống  là món ''Pa Pỉnh Tộp'' - Món ăn cổ truyền của dân tộc Thái, món cá trứ danh của vùng Tây Bắc.

Với món này, bà con hay chọn cá suối, mổ đằng lưng, ướp gia vị gồm có muối, ớt, mắc khén rồi gập đôi cá theo chiều dọc, kẹp vào que tre nướng trên bếp than.
 
pa pinh tộp của người Thái Mộc Châu
Món Pa pỉnh tộp của người Thái ở Mộc Châu Sơn La

Cá nướng vỉ: cá sông hay suối, hay bắt ở ao đều được. Có thể chọn cá tươi như cá chép hay cá rô phi, bà con chọn con vừa không quá to khó ngấm gia vị, không quá nhỏ vì lắm xương. Thái hạt lựu các loại rau thơm, thêm muối  trộn cùng  mắc kén làm nhân.
Cá mổ đằng lưng, sau đó được nhồi hỗn hợp nhân mắc kén và rau thơm vào bụng cá, rồi phết đều hạt mắc kén ngoài thân cá. Bà con kẹp vỉ dùng than hồng nướng trở đều hai mặt thân cá. 
cá nướng mộc châu

hoabanfood gmkz

Cá chín, bày ra mâm, lấy  chút bột Mắc Khén, trộn thêm với Bột Canh để làm thức chấm. Vừa làm tăng mùi vị thơm đặc trưng của cá nướng Mắc Khén, lại rất dễ điều chỉnh khẩu vị mặn, nhạt của từng người. Người thái xưa không dùng Nước Mắm để chấm cá, bà con đơn giản chỉ cần bột Mắc Khén + chút muối rang, thêm quả ớt tươi nữa là có bát chấm tuyệt vời.

Gà nướng

   Gà nướng mắc khén hay còn gọi là món cáy phỉnh. Cũng có tới mấy cách làm.

Có cách khác với món gà nướng của người Kinh ở chỗ, không phết mật ong hay dầu ăn lên gà. Gà cũng không tẩm gia vị trước, chỉ khi nướng chín trên than hồng mới phết một lớp gia vị.   
Lúc chặt miếng và sắp lên đĩa, thịt gà chín mềm, hương thơm đặc trưng của mắc khén tiếp tục lan tỏa. Người ta rắc mắc khén lên trên cùng với lá chanh thái chỉ để kết thúc một công đoạn chế biến. Công đoạn này mang tính quyết định cho món gà.
fg gsrq
Cách thông thường, bà con mổ gà và nhồi hỗn hợp lá chanh, ớt, xả, mắc khén, rau thơm vào bụng gà, rồi xát mắc khén bên ngoài, nướng quay cả con trên than hồng, cách này thì khi gà chín vẫn thơm và quyện mùi gia vị, thịt gà không bị khô.
 
2102014ganuong pxfb
 

Thịt trâu, bò gác bếp

   Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến món Thịt trâu gác bếp. Thịt bắp trâu cắt dọc thớ thành miếng, tẩm ướp các gia vị sả, gừng, ớt, tỏi, đặc biệt phải có mắc khén mới dậy mùi đặc trưng.
 
món ăn mộc châu
 
du lịch mộc châu
thịt trâu gác bếp Mộc Châu

Sau khi tẩm ướp thấm, thịt được xâu vào thanh tre rồi hong bằng khói bếp cho chín đều. Miếng thịt bên ngoài khô, nhưng bên trong mềm, vị ngọt của thịt hòa với vị cay nồng của mắc khén, thoang thoảng mùi khói. Thưởng thức một lần không phải giờ quên

Món chẳm chéo - Chẩm chéo,hương vị Tây Bắc

“CHẲM” trong tiếng Thái nghĩa là “Thức Chấm”! “CHÉO” nghĩa là mùi thơm của nhiều loại rau kết hợp lại. Thực tế có rất nhiều loại “CHẲM”, tùy thuộc vào mục đích sử dụng chấm đồ ăn gì mà có loại “Chẳm” phù hợp!

Thế cho nên mới có chéo cá, chéo măng, chéo thịt, chéo xôi, chéo rau... Mỗi loại chéo lại có gia vị hơi khác nhau một chút. Tuy nhiên, thường thì không thể thiếu muối, ớt, mắc khén và rau thơm

Cách làm chẳm chéo

Bà con chuẩn bị sẵn các loại gia vị, người cầu kỳ còn rang muối, nướng ớt cho thơm. Tất cả được đem giã nhuyễn (phải giã mới ngon, băm thì không đạt yêu cầu). HỖn hợp chéo giã xong, nếu khô quá có thể cho thêm chút nước trắng. TUYỆT ĐỐI KHÔNG CHO NƯỚC MẮM bởi sẽ làm mất hết mùi vị của chéo.

Có thể gọi chẳm chéo là linh hồn trong bữa cơm người Thái, có thể không có thịt, cá, nhưng nhất thiết bữa cơm phải có chẳm chéo để ăn cùng xôi, rau. Ngày mát trời, có mưa hoặc se lạnh, ngồi thảnh thơi mà chấm xôi với chẳm chéo ăn cay cay, thơm thơm, bùi bùi thấy ngon lạ.

Ngoài ra,  các món rán. Có thể dùng mắc khén thay tiêu ớt để tẩm ướp các loại thịt cá trước khi nấu. Mùi vị cay thơm nồng đặc trưng của mắc kén sẽ tạo cho món ăn nét đặc trưng rất Tây Bắc mà không có loại gia vị nào làm được. Nếu có dịp du lịch Mộc Châu, du khách đừng quên mua về thứ đặc sản Tây Bắc này.

Mắc khén cùng nhiều loại đặc sản Mộc Châu khác được bán khắp nơi, nhưng dễ mua nhất có thể tìm đén các cửa hàng, siêu thị: Mộc Châu Farm, hay các Nhà hàng 181, 70, 64...

Tổng số điểm của bài viết là: 5 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 5 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

Chè Mộc Sương
Tư vấn

Tư vấn du lịch
0974 699 734
Đặt chỗ ăn, nghỉ
0943 596 333
Thuê Hướng dẫn viên
01636 828 666

PageRank

Thống kê truy cập
  • Đang truy cập39
  • Máy chủ tìm kiếm2
  • Khách viếng thăm37
  • Hôm nay1,719
  • Tháng hiện tại39,038
  • Tổng lượt truy cập13,923,269
Đánh giá

3 Studio ảnh cưới chụp ảnh đẹp nhất tại Mộc Châu

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây