Tổng hợp đặc sản Mộc Châu

Tổng hợp những món ăn đặc sản ở Mộc Châu du khách muốn thưởng thức khi đến thăm quan, du lịch
- Thịt gác bếp: Thịt trâu, bò, lợn, gác bếp là món ăn đặc sản nổi tiếng của người Thái đen. Được tẩm ướt từ những gia vị như: gừng, tỏi, sả, ớt cay, tiêu đen, mắc khén(một loại hạt tiêu của núi rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc) rồi đem hun khói trên gác bếp. Khi thưởng thức du khách sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của núi rừng, từng thớ thịt khô mà không bị sơ xác, tước từng sợi mà bỏ vào miệng còn thấy rõ vị ngọt và hương thơm hòa quyện, đậm đà, đã thưởng thức một lần thì nhớ mãi không quên. Lạp xường cũng là món thịt treo gác bếp đặc sắc, nó giống xúc xích bên châu âu, nhưng gia vị thì đặc trưng miền núi.

- Xôi ngũ sắc (xôi tình yêu): Là món xôi đặc trưng của người Thái. Chọn loại gạo nếp nương thơm ngon, sau đó đem ngâm gạo vào nước lá cây Khảu Cắm tạo thành các màu xôi: trắng, tím, đỏ, vàng, xanh tượng trưng  cho âm dương ngũ hành, tình đoàn kết dân tộc anh em. Món xôi ngũ sắc hấp dẫn du khách bởi hương vị đặc biệt, từng hạt gạo thơm dẻo hòa quyện vào mầu sắc bắt mắt, mùi hương thơm của lá cây vô cùng ấn tượng.

- Bánh dày: Loại bánh mang nghi thức cúng lễ, tâm linh không thể thiếu trên ban thờ của các gia đình người Mông ở Mộc Châu mỗi dịp tết đến, xuân về. Bánh dày tượng trưng cho Mặt trăng, Mặt trời - là nguồn gốc sinh ra con người và muôn loài, biểu tượng cho tình yêu, sự thủy chung son sắt của trai gái người Mông. Nguyên liệu chính là gạo nếp nương thơm và dẻo, ngâm gạo trong 12 giờ rồi cho vào chõ được làm bằng gỗ để khi xôi chín như vậy sẽ không bị mất hương thơm của nếp nương, dẻo lại không bị nát. Sau đó, đổ xôi vào cối giã thật nhuyễn.Giã bánh giầy là một công việc nặng nhọc và đòi hỏi nhiều sức lực và sự kiên nhẫn. Giã càng kỹ thì bánh càng dẻo, ngon  và để được lâu. Có thể thưởng thức luôn, đem nướng trên than hồng, hoặc rán ăm kèm với thịt lợn lửng, cá nướng, thịt trâu, …thì quả là tuyệt vời.

- Cơm lam: Làm từ gạo nếp ngon, ngâm với nước cốt dừa, cho vào từng ống tre non và nút lại bằng lá dong, đưa lên bếp đốt cho đến khi vỏ ống cháy xém. Sau đó chẻ tách phần cật, chỉ còn lại lớp lụa mỏng bó chặt từng khúc cơm lam trắng nõn thoáng chút vị mặn, chút hương núi rừng. Thưởng thức cơm lam đậm đà, dẻo thơm cùng với muối vừng, chẩm chéo hay thịt lợn hun khói mới thấy hết được nét tinh hoa ẩm thực của đồng bào Thái Tây Bắc nói chung và Mộc Châu nói riêng.

- Cá nướng (Pa Pỉnh Tộp): Cá được mổ theo dọc sống lưng, ướp gia vị: xả, gừng, mắc khén, ớt, các loại rau thơm,… rồi được gập theo chiều ngang, nướng trên than hồng. Cách tự nhiên nhất để thưởng thức món cá này là gỡ cá bằng tay, ăn cùng với xôi nếp nương, cơm lam. Đây là một món ăn đặc trưng và nổi tiếng của đồng bào dân tộc Thái mà quý khách không thể bỏ qua.

- Thịt chua: Thịt lợn muối chua là một món ăn truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao. Nguyên liệu gồm: thịt lợn ba chỉ hoặc cả nạc cả mỡ, muối tinh và cơm nguội. Thịt lợn cắt thành từng miếng khoảng 0,5kg rồi dùng dao sắc khía thành từng phần dày 2 - 3cm, tránh làm đứt phần bì, ướp với thật nhiều muối, rồi trộn tiếp với một ít cơm nguội rồi đem xếp ngay ngắn vào chum, lèn thật chặt, trên cùng chét thêm một lớp cơm nguội dày và dùng tay lèn thật chặt. Trên miệng chum lót thêm một lớp rơm sạch, dùng lá dong bịt lại rồi lấy lạt buộc bên ngoài cho thật chặt rồi úp ngược chum thịt lên một chiếc bế đựng đầy tro bếp để trong quá trình thịt lên chua, mỡ và nước từ thịt sẽ chảy ngược xuống ngấm vào tro, thịt sẽ không bị hỏng. Cái hương vị đậm đà của món thịt ướp muối lâu năm, có vị mặn đậm của muối, vị ngọt của thịt, vị chua của sự lên men lâu ngày cùng hương thơm đậm của lá lốt xanh hòa quyện thành một hương vị rất khó quên, ăn một lần thôi cũng khiến người ta nhớ mãi.

 - Các món ăn đặc trưng mùa hoa Ban: Sự công phu tỉ mỉ trong quá trình chế biến được tóm tắt như sau: hoa ban hái về, nhặt lấy cánh và nhụy hoa đem rửa nhẹ nhàng rồi trần qua nước nóng. Để ráo rồi đem vò nát rồi trộn thịt băm, gia vị nhồi cá, gà đem nướng; hay đem xào cùng măng đắng, nấu canh thịt băm và bột gạo nếp, xôi cùng các loại rau rừng khác, làm nộm… Càng thú vị hơn khi thưởng thức để cảm nhận độ giòn giòn của cánh hoa, vị thanh mát, ngọt bùi hòa quyện cùng các nguyên liệu khác tạo nên một tuyệt tác ẩm thực mà khiến du khách đã một lần thưởng thức thì không thể nào quên.

- Món Bê chao: Đã từ lâu, bê chao là một món ăn gắn với vùng đất cao nguyên Mộc Châu này. Thịt bê chao được làm từ thịt của những chú bê con chỉ vừa sinh ra được 7 ngày tuổi, chỉ bú sữa bò mẹ hoàn toàn rất giầu chất dinh dưỡng. Bê được xắt thành từng miếng vuông, đem ướp sả, gừng, tỏi, gia vị rồi chao qua chảo dầu sôi. Vì thịt bê còn non nên món ăn mềm, mang vị ngọt, không ngấy, không béo, da giòn và có mùi vị thơm tuyệt hảo.

- Cá hồi Mộc Châu: Là giống cá vốn chỉ sống ở vùng lạnh như châu Mỹ, châu Âu mới được nhập về nuôi thành công duy nhất ở Mộc châu. Với khí hậu quanh năm mát mẻ và một mùa đông lạnh, cá hồi Mộc châu có thịt chắc, thớ săn, không có mỡ rất thích hợp để chế biến thành nhiều món khác nhau như: lẩu cá hồi, gỏi cá hồi, cá hồi nướng, chiên, cháo cá hồi…Với vị ngon đậm đà, thịt có màu hồng đẹp, giá trị dinh dưỡng cao, cá hồi đang là món ăn hấp dẫn bởi cái lạ, hiếu kỳ muốn một lần nếm thử của du khách khi đến với Mộc Châu.

- Ốc đá ở suối bàng: Ốc đá ở Suối Bàng thường chỉ xuất hiện từ tháng 4 đến cuối tháng 8, tức là vào mùa mưa, khi thời tiết ẩm ướt. Ốc chỉ ăn lá cây và vùi mình trong những lớp lá dày vì thế béo ngậy, làm nên món ngon có một không hai cho vùng đất Mộc Châu, Sơn La. Ốc bắt về, có thể chế biến được thành nhiều món ăn kỳ thú như: nấu canh, luộc với xả, con ốc khều ra quệt qua tí nước chấm bỏ vào miệng thấy cay cay đầu lưỡi, giòn giòn, vị ngọt mát lan dần xuống cuống họng, không tanh mà còn có vị hăng, thơm của lá rừng. Một cách chế biến nữa công phu hơn: Đun nước sôi lên, đổ ốc vào, cho thêm chút muối cho ốc dòn và khỏi tanh, đem nấu với lá nồm, lá chua hoặc măng chua… đều ngon, hay có thể nạo xoài chua đem trộn với ốc và gia vị: mùi tàu, lá gừng, tía tô, chanh, ớt làm gỏi. Bạn sẽ có một bữa ăn đáng nhớ, một buổi tối thú vị khi ngủ nhà sàn để sáng hôm sau ra về lòng vẫn lâng lâng.

- Cá suối: Cá suối có nhiều loại: Cá trắng thân dẹt như cá mương, cá hoa, cá bống, loài cá có màu đen lẫn với màu rêu đá. Cá suối ở Mộc Châu thường bé hơn so với một số nơi khác, nhưng ăn rất thơm ngon vì bạn có thể ăn hết cả con. Thịt cá ăn giòn và thơm, không sợ bị hóc xương. Điều đặc biệt hơn là cá suối không hề có vị tanh. Cá có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon như: rán, tẩm bột chiên, rán vàng giòn rim mắm, kho nghệ, riềng, xả, nấu canh với các loại rau cải, mồng tơi, tầm bóp, rau ngót, hay các loại rau thập cẩm hái ở ruộng hoặc trên rừng thì đều hợp vị vừa mát vừa bổ dưỡng.

- Thắng cố: Khi tiết trời xe lạnh, thật ấm áp khi được thưởng thức bát thắng cố nóng hổi cùng với ly rượi ngô thơm nồng. Thắng Cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông nhưng giờ đây đã là một món ăn ngon và quen thuộc của người miền núi. Thắng cố được chế biến hầu hết từ các bộ phận con ngựa ( hoặc bò, trâu) kèm với các loại rau, củ… cho vào nồi ninh nhừ. Nếu muốn ăn thắng cố chính hiệu dân tộc, các du khách có thể đến vào dịp tết của người dân tộc ở Mộc Châu vào 2/9 hàng năm.

- Rau cải mèo Mộc Châu: Được trồng rộ vụ từ tháng 8-11, lá có mầu xanh đậm, cây khỏe, giầu chất dinh dưỡng. Rau được chế biến thành nhiều món như: xào, nấu, luộc. Thông thường, chế biến một cách đơn giản nhất, chỉ cần thái nhỏ, đập gừng đổ nước vào đun sôi là có một bát canh mát, rất hợp cho thực khách uống rượu. Kỳ công hơn, rau có thể nấu cùng với thịt gà băm rối, không quên bỏ gia vị gừng, nêm vừa mắm, muối, người thưởng thức sẽ cảm nhận được một hương vị thật độc đáo bởi chất ngọt của thịt gà quện với cái ngọt mát, ngăm ngăm đắng của rau cải làm cho người ăn cảm thấy không bị ngán.

Rau cải Mèo còn hấp dẫn nếu được xào với thịt bò, đặc biệt là thịt hun khói. Những sợi rau giòn, dai hơi nhặng đắng kết hợp với món thịt hun có vị đậm đà rất riêng tạo nên nét đặc sắc cho ẩm thực vùng cao. Nhiều người còn dùng cải Mèo trong danh sách các loại rau để ăn lẩu. Để dễ ăn, dùng những cây nhỏ, mới nhú được vài lá non, nhúng qua nồi lẩu nóng nghi ngút, người thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt mát, tươi mởn của rau. Nên nhớ, dù nấu món gì thì người nội trợ vặn rau thành từng đoạn chứ không thái, như thế mới giữ được vị đậm đà của rau.

- Khoai sọ mán: Thường được bà con dỡ bán vào khoảng từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch. Có điều, giống này không cất lâu để dành như khoai sọ bình thường được, để dưới gầm chạn, gầm tủ cũng vẫn thối từ gốc trở lên như khoai hà. Một bác tài sành ăn mách ngay tôi một mẹo: muốn để lâu, nên tìm khoai già, gọt vỏ ngoài đi, lau khô chứ không được rửa bằng nước, sau dùng giấy quấn chặt lại cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ngày tết, trong nhà có vài củ khoai bỏ ra nấu canh ăn thì cũng chẳng kém vua Khang Hy ngày trước được ăn khoai sọ Lệ Phố là bao.

 Biết khoai sọ mán Mộc Châu ngon mà không thưởng thức thì phí cả chuyến đi! Nếu một lần đến Mộc Châu, bạn hãy một lần thử ăn khoai sọ mán!!

- Lẩu: thì đâu cũng như nhau cả, nhưng ở Mộc Châu có thể tìm mấy món nên thử: lẩu gà đồi, lẩu trâu, đặc biệt là lẩu bê sữa. Vẫn những nồi lẩu nghi ngút khói, cay nồng ấm nóng, nhưng cái ngọt mềm của thịt bê, cái giòn hấp dẫn của lòng bê hẳn không đâu có thể đọ được. Mà sướng nhất là được ăn thịt bê thái miếng kiểu to bằng nửa bao diêm chứ không phải thái mỏng tang  như ở phố, miếng thịt chín bên ngoài mà vẫn hơi hồng hồng bên trong, ngọt lừ người.

-  Rượu:  Là món đặc sản của đất Tây Bắc, nó đã trở thành văn hóa riêng của người miền núi. Trong bữa cơm ngày lạnh, nếu không thái quá, chén rượu uống vừa đủ sẽ giúp bạn ăn ngon miệng hơn nhiều. Nó cũng là thứ giúp thắt chặt tình cảm, bởi tục người miền núi uống rượu xong phải bắt tay thật chặt. Mộc Châu giờ cũng có nhiều thứ rượu để bạn lựa chọn: rượu mận, rượu táo mèo, rượu chuối, có cả rượu nhập từ bên Lào về, nhưng đặc sắc nhất chắc vẫn là rượu ngô. Cũng có nhiều loại rượu ngô: loại bà con nấu thủ công, loại nấu bằng công nghệ Pháp (HTX 19-5)… Loại nấu bằng men lá, ủ và nấu bằng phương pháp cách thủy (Mộc Sa) hiện đang được người dân Mộc Châu và những du khách sành rượu ưa chuộng.

- Trong cái lạnh của Mộc châu, bên chén rượu ngô mà được thưởng thức nồi lẩu cá hồi bốc hơi nghi ngút và những loại rau rừng còn đọng sương mai chắc hẳn thực khác sẽ có được ấn tượng khó quên.

- Nậm Pịa: là một trong những món ăn thuộc top “kinh dị”, du khách thường phải bịt mũi để thử món này. Nguyên liệu để tạo Nậm Pịa gồm tiết đông, sụn, đuôi, thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, dạ dày, gan và phần ruột non có chứa phân non của bò hoặc dê. Món ăn khi bưng ra mùi khá đặc trưng và khi nghe đến các thành phần chế biến đã khiến các du khách bịt mũi lắc đầu. Nhưng khi được thưởng thức thì cũng tạo ấn tượng không nhỏ đối với du khách gần xa.

- Chẩm chéo - gia vị của người Thái Tây Bắc: Chẩm chéo là món nước chấm quen thuộc trong bữa ăn của người Thái Tây Bắc, được dùng để ăn kèm với các món như xôi, măng, rau, cá… Chẩm chéo thực chất là loại gia vị tổng hợp được tạo nên từ các nguyên liệu quen thuộc như muối, bột ngọt, tỏi, ớt tươi, lá tỏi tươi, lá chanh tươi, lá mùi tàu… và một nguyên liệu không thể thiếu là mắc khén, loại hạt tiêu rừng của đồng bào Thái (mắc khén là loại cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu và hương thơm, quả có vị cay nồng). Các nguyên liệu được nướng qua than hoa đến khi có mùi thơm đặc trưng, rồi băm nhỏ, giã nhuyễn, trộn đều, ta sẽ được “chéo”. Kỳ thực, “chẩm” theo tiếng Thái là món nước chấm, “chéo” là thứ được làm từ các nguyên liệu trên, để có bát nước chấm “chẩm chéo” ta chỉ cần thêm chút mắm vào “chéo”, nêm lại vừa ăn là được.
 

Website tôi thiết kế

Facebook
Chè Mộc Sương
Tư vấn

Tư vấn du lịch
0974 699 734
Đặt chỗ ăn, nghỉ
0943 596 333
Thuê Hướng dẫn viên
01636 828 666

PageRank

Thống kê truy cập
  • Đang truy cập27
  • Máy chủ tìm kiếm1
  • Khách viếng thăm26
  • Hôm nay1,495
  • Tháng hiện tại34,699
  • Tổng lượt truy cập14,177,642
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây