1. Cá gỏi
Món đầu tiên không thể không nhắc đến đó chính là cá gỏi. Là một trong những món ăn đặc sắc được chế biến từ cá kết hợp với các loại gia vị tạo nên nét đặc trưng của người dân tộc Thái. Trong văn hóa ẩm thực của người Thái thì món gỏi làm từ cá là một một món ăn được ghi vào trang cẩm nang ẩm thực của người Thái Mộc Châu nói riêng và người Thái Tây Bắc nói chung.
Chọn cá làm gỏi phải là những con cá to được đánh vảy, lọc bỏ xương, lấy phần thịt và thấm hết nước, tiết để miếng cá không tanh, dùng dao sắc thái thịt cá thành từng lát nhỏ, mỏng. Mục đích để khử mùi tanh, giúp cá nhanh ngấm gia vị. Cá sẽ được trộn cùng hoa chuối, rau thơm, măng chua, lạc và một số gia vị đặc trưng của bà con dân tộc Thái.
Có thể nói rằng, trong các món ăn chế biến từ cá của người Thái, thì cá gỏi là một trong những món ẩm thực đặc sắc, có nét đặc trưng riêng khác hẳn với món cá gỏi ở các vùng quê miền xuôi.
2. Cá nướng - Pa pỉnh tộp - ปาปยงตบ
Pa pỉnh tộp (tiếng Thái:
ปาปยงตบ) (cá nướng lật úp) là món ăn cổ truyền của dân tộc Thái vùng Tây Bắc và người Thái Đen vùng Loei ở Thái Lan. Đây là món ăn quý, rất được trân trọng.
Gia vị ướp trực tiếp vào trong mình cá gồm gừng, sả, rau thơm và đặc biệt là mắc khén và mầm măng của cây sa nhân. Bên ngoài xoa một lớp bột riềng và thính gạo. Pa pỉnh tộp nướng trên lửa than. Khi nướng phải dùng thanh tre kẹp lại để vị cá thêm đậm đà khi các loại gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt và tỏa hương thơm. Thịt cá nướng xong thì bên trong thơm, ngọt, khô chắc.
3. Cá nhảy
Món ăn đòi hỏi người ăn phải thực sự can đảm. Cùng với Pa pỉnh tộp - Cá nướng lật úp đặc biệt của người Thái Tây Bắc, thì cá nhảy cũng là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình. Đặc biệt, người dân nơi đây rất chuộng cá suối vì hương vị thơm ngon đặc trưng. Từ cá có thể chế biến thành nhiều món: cá kho, rán, nướng, gỏi hoặc làm khô để dự trữ, nhưng món cá nhảy vẫn được coi là lạ lẫm và độc đáo nhất.
Khi ăn, người ta bắt cá trực tiếp từ chậu, dùng dao nhỏ khía nhanh vào bụng cá, nặn ruột bỏ ra ngoài rồi thả nhanh vào hỗn hợp ăn kèm. Khi mổ cá phải nhanh tay để cá vẫn còn sống, thả ra còn có thể giẫy được. Cá mổ đến đâu thì ăn đến đó, như vậy thịt mới giòn ngọt, không có mùi tanh. Mỗi thực khách dùng một chiếc thìa nhỏ xúc cá kèm theo lõi chuối và nước chua đưa lên miệng thưởng thức.
Thực khách sành ăn sẽ nhận ra ngay, món ăn có vị giòn, ngọt của thịt cá và lõi chuối, vị chua của nước măng, vị cay của tỏi, ớt, vị tê tê nơi đầu lưỡi và mùi thơm nồng của hạt mắc khén. Với những người chưa từng biết món cá nhảy thì đây quả là món ăn lạ lùng, rất khó có thể tưởng tượng ra hương vị. Thêm nữa, cũng không nhiều người dám bỏ miếng cá sống vào miệng thưởng thức ngay lập tức.
4. Pịa cá.
Pịa là món ăn đặc trưng không thể thiếu trong bữa ăn của bà con người Thái và đặc biệt là các món gỏi cá. Pịa vừa làm nước chấm và có thể dùng trực tiếp làm món ăn. Khi chế biến món Pịa, người ta chọn nguyên liệu nội tạng cá nấu với , xả, ớt… để tạo vị đắng người ta cho thêm lá đu đủ, vì thế vị chủ đạo của Pịa là vị đắng nhưng ăn xong lại có vị ngọt thơm.
Pịa cá được đơm ra bát nhỏ ăn bằng thìa kèm theo những loại rau sống. Nhưng Pịa ngon hơn nếu được dùng làm nước chấm cho những món ăn đặc biệt. Đặc biệt Pịa cá có thể dùng làm nước chấm cho món gỏi cá, lẩu cá và cá nướng ăn kèm với lá sung, lá nhội.
Nếu bạn là dân sành ăn hãy lên Mộc Châu và tìm những bản của bà con người Thái để thưởng thức các món ăn đặc sắc từ cá theo cách miền núi nhé. Xin mời ăn - Kin lảu!
Thưởng thức gỏi cá tại Mộc Châu click tại đây
Du lịch Mộc Châu
