Cư dân mạng chia sẻ bí quyết làm hồng treo gió Mộc Châu

Hồng treo gió đầu tiên được HTX Trương Gia Phát tại Cầu Đất, Đà Lạt làm thành công, HTX này được hỗ trợ sang Nhật học tập kinh nghiệm và kỹ thuật chế biến Hồng treo gió chuẩn Nhật Bản. Sau khi học tập về, HTX này chế biến được sản phẩm hồng treo gió giống như ở Nhật Bản bằng giống hồng trứng Đà Lạt.  Sản phẩm ngon, ngọt, giá trị dinh dưỡng cao và được chế biến hoàn toàn thủ công, không sử dụng máy móc hay bất kỳ tác động nào làm khô hồng, tất cả chỉ nhờ GIÓ.

Hồng được gọt vỏ, treo lên các sợi dây đặt trong nhà lưới tránh ánh nắng mạnh chỉ lấy gió trời làm hồng khô dần, khô tự nhiên. Nắng to không ngon, độ ẩm và nước nhiều cũng hỏng hồng. Nói chung làm hồng rất khó. Gần đây, người Mộc Châu cũng bắt đầu thử làm hồng và đã làm thành công, khí hậu tương đương Đà Lạt, lượng hồng cũng khá nhiều, cho nên không lạ khi người Mộc Châu chia sẻ bí quyết làm hồng treo gió của mình cho cư dân mạng cùng làm:
 

Nguyên liệu

• 5-7 kg quả hồng tươi
• Dây dù (loại dày hơn chỉ bình thường một chút)
• Rượu trắng

Lưu ý khi chọn hồng

Loại hồng dùng để treo: tất cả các loại hồng đều làm được nhưng phổ biến nhất vẫn là hồng giòn và hồng vuông. Các vùng trồng nhiều hồng nhất như Đà Lạt, Mộc Châu – Sơn La…

Cách chọn hồng: Chọn quả to vừa thu hoạch sẽ nhanh hơn. Quả hồng chuyển sang màu cam đỏ nhưng còn cứng tay, không bị dập. Nếu lỡ mua hồng còn hơi xanh bạn có thể ủ thêm vài ngày cho có màu cam đỏ, hồng xuống nhựa khi treo màu sẽ đẹp hơn.

Thực hiện:

Hồng mua về dùng bàn chải làm sạch tai hồng, chải cẩn thận để hồng không bị long tai ngấm nước vào trong, rửa sạch vỏ hồng.

Gọt vỏ dọc từ trên xuống hoặc từ dưới lên để khi hồng khô sẽ cho vân rất đẹp trên quả hồng.

Lưu ý, không gọt sâu quá ở phần gần cuống tránh sau bị lên men ở khu vực gần cuống hồng sẽ hỏng và bị chua. Nhớ để lại phần cuống để buộc dây.

Nếu quả hồng còn cuống dài, hãy quấn dây quanh cuống. Nếu không, quấn dây xung quanh phía dưới tai hồng, quấn chặt tay vì khi hồng khô dây sẽ bị lỏng ra dễ rơi ra. Lần lượt từng quả từ trên xuống dưới, để khoảng 4 quả một dây tránh những quả ở trên chịu lực hơi nhiều. Bạn cũng có thể buộc quả hồng ở 2 đầu sợi dây và vắt treo qua một cái thành lan can/ghế.

Ngoài ra, bạn có thể buộc hoặc đan/lồng quả hồng vào trong dây chứ không buộc vào cuống.

Ngâm hồng vào rượu trắng khoảng 5 phút để khử trùng. Sau đó vớt hồng ra để ráo.

Treo các dây hồng lên khung/dây, ban ngày mang ra ngoài trời phơi, có phủ màn để tránh bụi bẩn và ruồi nhặng, tối lại mang vào nhà bật quạt nhẹ. Chỉ nên phơi nắng vừa phải, nơi có gió, thoáng đãng… tránh ẩm ướt, mưa gió.

Sau 5 ngày phơi hồng sang ngày thứ 6 thì dùng bao tay nilon, nắn bóp xung quanh quả hồng thật nhẹ nhàng cho hồng tiết ra mật.

Lưu ý, không nên nắn bóp hồng quá sớm sẽ làm hồng tiết ra nhựa dễ bị thâm. Tuỳ vào độ to nhỏ của quả hồng mà lựa ngày nắn bóp nếu hồng nhỏ thì sớm hơn, không nên nắn bóp quá nhiều, cách 3-4 ngày một lần nắn bóp và phải thật nhẹ nhàng. Cứ làm như vậy và hàng ngày kiểm tra xem hồng có bị mốc, hỏng hay không…

Món hồng treo gió có phần bên ngoài dẻo dẻo, bên trong mềm thơm, có mật, ăn vô cùng hấp dẫn.

Thưởng thức hồng phơi khô cùng chén trà mới chuẩn vị những ngày thu se lạnh.

ĐẾN MỘC CHÂU BẠN CÓ THỂ ĐẾN MỘC CHÂU FOOD ĐỂ THƯỞNG THỨC HỒNG TREO GIÓ MỘC CHÂU HOÀN TOÀN MIỄN PHÍ

Hoài Phương (Tổng hợp)