Thịt bê - Món ngon Mộc Châu cho ngày lạnh thêm ấm áp

Mộc Châu có diện tích đồng cỏ lên đến trên 1.000ha, chưa kể những dãy núi cao đầy cỏ cây xanh tốt, là điều kiện tốt cho những đàn bò, bê, dê phát triển. Ở đây, thức ăn cho chúng lúc nào cũng tươi, sạch, cho nên thịt  cũng vì thế mà ngon, ngọt hơn gia súc nuôi công nghiệp. Hiện nay, đến Mộc Châu bạn có thể thưởng thức thịt bê theo 2 dòng khác nhau.
 

1. Thịt bê sữa Mộc Châu

Bê sữa là những con bê ngon chừng dưới 1 tháng tuổi, bê đực không cho sữa, nên sẽ được chăm sóc cho lớn một chút và chế biến thành nhiều món ngon. Thịt bê có đặc điểm là ngọt, mềm, không dai.

Món Bê chao ngon nổi tiếng nhất Mộc Châu, ai cũng nhắc tới chính là chế biến từ thịt bê sữa.  Thịt bê chọn miếng dày mình, thái miếng chừng bao diêm, ướp các gia vị sả, ớt, gừng rồi đem chao 2 lửa trên dầu sôi nóng.

Thịt bê chao thành phẩm có màu vàng cánh gián, thơm mùi bê lẫn với mùi vị đặc trưng của sả, gừng. Miếng thịt ăn mềm, ngọt lừ, đặc trưng nữa là miếng da bê không dày mà mỏng, mềm, hơi dính. Món này phải ăn nóng ngay khi ra mâm mới đúng vị, để nguội kém thơm, ăn không ngọt mấy mà lại hơi dai, khi ăn có thể chấm tương gừng, ớt hoặc mắm ớt.



Món nữa từ bê sữa rất ngon là lẩu bê sữa, món này có một không hai, chỉ Mộc Châu mới có. Lẩu bê gồm rau tươi Mộc Châu các loại, trong đó không thể thiếu mấy loại rau đặc biệt ở Mộc Châu: tầm bóp, cải mèo, thêm ít ngọn và hoa đu đủ đực cho những thực khách sành ăn. Rau là thế, thịt tất nhiên phải là thịt bê sữa tươi, mềm, thái dầy chứ không quá mỏng và nhỏ như bê vàng, thêm nữa là lòng bê, gan bê, tim bê… đã được làm sạch sẽ, thơm tho. Khó để tả hết được cái ngon, ngọt, của thịt tươi nhúng vừa chín tới, nhưng ai ăn một lần rồi nhất định lần sau đến Mộc Châu mùa đông nhất định tìm lẩu bê sữa.
 

 Hà Nội cũng nhiều người từng làm thử nhưng không thành công vì bê sống vận chuyển về Hà Nội không được, chuyển lòng, gan bê đóng đá về đến nơi lại không tươi ngon nữa.

Món thứ 3 từ bê sữa là lòng bê, xách xào cần tỏi, món này khá phổ thông,nhưng cũng không nhiều người từng thưởng thức, lòng và nội tạng bê vệ sinh sạch sẽ trần qua, đem xào với cần, tỏi, ăn ngon mềm, không dai và rất thơm. Một số nhà hàng như Đông Hải Mộc Châu, có thêm món gan bê sữa ướp mắc khén, ớt tươi nướng nóng ăn ngọt và thơm.

Món thứ 4, món cuối nhưng lại ngon đầu bảng, không phải ai cũng có dịp thưởng thức: nhau bò xào rau dăm. Khi đẻ bê sữa, bao giờ cũng có kèm theo nhau bò, thứ đồ ăn cực giàu chất dinh dưỡng. Nhau bò được làm sạch xào cùng rau dăm, tỏi ăn nóng vừa ngậy, ngọt, thơm rất tốn rượu, nhất là những hôm tiết trời lạnh lạnh.

Một món nữa, nhưng món này đòi hỏi đoàn khách phải đông và đủ sức ăn hết 1 con bê. Đó là món bê sữa quay cả con. Bê nguyên con được ướp gia vị sau đó cho vào lò quay hoặc quay tên lửa tầm 6 tiếng. Thịt mềm, ngọt, thơm.

Ăn bê sữa Mộc Châu ở đâu?

Bê chao quán nào cũng có, nhưng quán bê chao ngon ở Mộc Châu thì có các Quán Xuân Bắc 181, Nhà hàng Đông Hải, Nhà hàng Nhiệt Đới, Nam Hưng 70, quán 64, quán Thúy Ẩm…

Lẩu bê sữa chỉ duy nhất có tại Đông Hải Mộc Châu và một số nhà sàn trong bản Áng (Mộc Châu Mộc, Út Thắng, Homestay 26).
Nhau bò xào không nhiều quán có, muốn ăn nên đặt trước một số nhà hàng như Nhiệt Đới, Đông Hải Mộc Châu.

Bê quay cả con thường được khách đoàn đặt ăn tại khách sạn Thảo Nguyên và các nhà sàn Mộc Châu Mộc, Út thắng

2. Thịt bê cỏ Mộc Châu (bê vàng)

 
Bê vàng thường nuôi lớn rồi mới thịt, chứ không thịt ngay như bê sữa, do vậy đặc trưng vẫn là ngọt thịt, thơm, không dai, nhưng cũng không mềm ngậy như bê sữa.
 
Bê cỏ món đầu bảng là bê tái chanh: thịt bê cỏ Mộc Châu thường được luộc vừa chín tới thái miếng vừa ăn, người thích có thể cuốn lá cải xanh chấm mù tạt, ăn vừa cay vừa ngọt, sướng tê người. Người thích ăn kiểu truyền thống lại chọn quấn lá nem ghém cùng các loại rau củ quả chấm tương ớt.
Món thứ 2 là bê xào xả ớt, thịt dê tươi xào cùng xả, ớt, ăn nóng hổi, đậm vị , miếng da bê giòn tan, thịt ngọt lừ. Xách bê xào hành tỏi cũng khá tốn rượu, bởi xách giòn chứ không dai như xách bò, xào vừa tới, mùi hành tỏi thơm lừng, ăn nóng cuốn hút.
 
Món thứ 3 là giò bê: giò bê cỏ được xay luôn sau khi bê được thịt, giò chín tới, nóng hổi, ăn luôn tại chỗ với mắm gừng ớt, ngon quên sầu, bởi giò có vị ngon và ngọt đậm hơn so với ăn giò lợn.
 
Món thứ 4 là pịa bê: món này được nấu từ lòng non bê kết hợp các gia vị Tây Bắc, hơi gợn đắng khi vừa ăn, nhưng sau lại ngọt và ấm cổ họng, vừa bổ dưỡng lại giúp ích cho hệ tiêu hóa.
 
Ăn bê cỏ Mộc Châu ở đâu: tại Mộc Châu chỉ có Nhà hàng Bê Quán, cạnh cổng phụ khách sạn Mường Thanh Mộc Châu. Tại đây, thịt bê tươi vào thứ 4 và thứ 7 hàng tuần (0948 483 879)